CONTRALOR SANITARIO VISITA ESPACIOS DE PRODUCCIÓN DE TALLERES DE CHARCUTERIA ARTESANAL.

 

Barquisimeto-Lara, 2.017

Tecnólogo en carnes, maestro charcutero, Enrique D´Lima, recientemente recibe el premio de Tenedor de Oro 2017 y su señora esposa llevan años dictando clases sobre charcutería artesanal en Barquisimeto y Caracas.

Hasta la fecha se han  formado más de 1500 personas, de las cuales afirman que muchos han encontrado un oficio.

“El país lo tenemos que hacer todos” Indica D´Lima.

Una anécdota, para la producción del jamón endiablado: tenía alrededor de tres (3) años buscando una receta y no estaba convencido con las recetas que conseguía. En una madrugada despertó con el sabor del jamón endiablado  marcado en la boca, escribió lo que estaba sintiendo en sabor, redactó la formula, después derivó el proceso y obtuvo el producto satisfactoriamente.

“Yo he sido un emprendedor toda mi vida, comenzando con salchichas polacas y alemanas en el patio de mi casa, compré un autobús viejo y monté una venta de perros calientes,  luego emprendí haciendo inciensos aun y cuando la gente decía  que eso es de brujos; después emprendí haciendo perfumes, emprendí en cremas para pies y manos.

Cuando busqué sacar permisos era imposible, yo no tenía como entrar al mercado formal, porque no había un nivel que permitiera la formalización.Ahora por primera vez, ustedes son pioneros en la iniciativa de impulsar el aparato productivo desde lo más elemental”. Así le manifestó al Contralor Sanitario Nacional y a la  Directora del SACS LARA, en la visita que se hizo a las instalaciones donde laboran.

“Esa es la manera de hacer país y construir una economía diferente.

Los procesos de identidad están fundamentados es la parte gastronómica”.

Para el recorrido de inspección, guió por los espacios que serán próximamente la escuela de talleres, mostrando además los espacios destinados para las oficinas, la salas de prácticas y un bodegón donde promocionarán sus productos.

Se observaron las características físicas de lo que es la sala de prácticas, se hicieron sugerencias por parte del Contralor Sanitario y la Directora del SACS LARA en consecuencia a las adecuaciones que están realizando.

Ofrecen a los estudiantes información sobre los permisos y registros sanitarios a través de la simplificación de trámites a la cual obedece el SACS. D´Lima  además hizo presentación de un producto nuevo, que tiene la particularidad del empaquetado, lo que compacta a la salchicha como tal. La idea de esto es apoyar al que no tiene cómo, pueda iniciar a través de este proceso creativo de usar bolsas y segmentar para obtener porciones de salchichas.

 

 

 

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